Vienas pirmųjų receptų, kurį išbandžiau ir iš pirmo karto gavosi taip gerai, kad vos nenualpau, buvo butter chicken. Tuo metu buvo kovidas gyvenau Kaune ir ilgėjaus Vilniaus indiškų vietų, tikėjau, kad tik ten gali būti labai skanus indiškas maistas. Dabar ten valgyti einu daug rečiau, nes tiesiog gaunasi per skaniai pačiai. Karis tapo mano išsigelbėjimo maistu, kai nieko kito neturiu namie, tik kelias skarbonkes šio bei to.
Karį valgau su ryžiais arba namine naan duonele, bet kadangi naan gaunasi man 30proc. atvejų, tai gal savo naan paslaptį kada nors mums išduos mano vyras.
Kokių prieskonių reikia turėti:
Kumino (būtinai)
Saldžiosios paprikos (būtinai)
Kario mišinio
Ciberžolės (optional)
Česnakų (gali naudoti tik šviežią, bet aš naudoju ir šviežio, ir miltelinio, česnaką susmulkinu peiliu arba traiškykle)
Imbiero (skaniau su šviežiu, bet milteliais irgi gerai, ypač jei mėgsti, kai karis kanda atgal, šviežią imbierą reikia nulupti ir susmulkinti)
Juodų pipirų arba allspice
Ko nors kaitrai - tai gali būti ir aitriosios paprikos milteliai, ir kajeno pipirai, ir aleppo, harissa. Aš mėgstu aštriau, tad dedu kelių rūšių aitrumą, bet jei esi vanilla bitch, gali ir nedėti.
Svogūno arba žalio rūgštaus obuoliuko (nebūtina, bet pastebėjau, kad prieskoniai geriau atsiskleidžia juos pakepinus su svogūnu arba obuoliuku, česnakas per greitai dega).
Padažui:
Kokosų pieno (nesvarbu kokio riebumo, mačiau kas keičia grietinėle, bet nu wtf)
Pomidorų skardinėje, pomidorų tyrės arba mirštančių pomidorų, kurie jau ant ribos ir nori sunaudoti.
Jei nori daryti žalią karį, gali praleisti pomidorus ir dėti tik špinatus. Arba daryti tik su kokosų pienu.
Idealiu atveju reikėtų ir 100g. anakardžių riešutų, bet jeigu neturiu - dedu šaukštą bet kokio nesaldinto riešutų sviesto, kurio turiu namie - anakardžių, žemės, galima ir truputį tahinio. PRO TIP - jei turi humuso likutį kurio nebenori ir gaila mesti - jis gali būti išgelbėtas ir tapti tavo kario tirštikliu. Riešutai duoda tą restoraninį skonį, padeda tavo kariui netapti sriubyte.
Šaukštelis sviesto (nebūtina)
Baltymo pasirinkimas:
jei šaldytuve nieko nėra - tikrai kuo puikiausiai tiks skarbonkė sviestinių pupelių. Jei turi iš ko rinktis, siūlau nusipirkti nukainoto riebesnio varškės sūrio (be kmynų ir kitų chujnių) arba tiesiog vištienos, tinka ir tofu.
Kiti atributai:
Laimas (nebūtina - marinavimui, pagardinimui)
Kalendra (nebent nemėgsti ar nėra jos pirkti, nes tu ŽAGARĖJ)
Truputis graikiško jogurto ar kefyro/grietinės - jei gaminsi su vištiena, bus labai skanu pamarinuoti, bet jei neturi nieko tokio.
Alyvuogių aliejus (duh).
PROCESAS:
1) Jei gamini su anakardžių riešutais - juos reikia užmerkti bent 30min. Kadangi juos troškinsi, nereikia jų mirkyti ilgai, pakanka nuplauti ir palikti kol ruoši visa kita. Nusiplauk ryžius, sudėk į puodą ir pastatyk, kad po to beliktų įjungti, nes jei dar kepsi naan duoneles tai bus pilnos rankos. Jei gaminsi su riešutų sviestu - žingsnį praleisk.
2) Paruošk savo baltymą. Jei gamini su vištiena, ją supjaustyk kiek didesniais už galina blanca kubelį griežinėliais arba pajebat realiai, pjaustyk kaip nori, tik ne skutais. 400g. vištienos dedu pusę šaukštelio druskos, ketvirtadalį laimo arba citrinos sulčių, valgomą šaukštą jogurto, šaukštelį alyvuogių aliejaus ir visus prieskonius, kuriuos minėjau. Dėk tiek, kiek tau atrodo, aš dedu iš akies - bet čia labai savęs netausok, dėl bent šaukštelį kumino, saldžios paprikos, kario, trečdalį šaukštuko ciberžolės (jei įdėsi per daug - bus kartu), normaliai šviežio ir miltelinio česnako, imbiero, kiek juodų pipirų/allspice ir druskos, nepamiršk kaitros. Čia gali daryti aštriau. Viską gerai išmaišyk ranka, su pasišlykštėjimu kad turi liesti vištieną išmasažuok, nes dėjai daug miltelių, reikia kad viskas gerai išsimaišytų. Palik ant stalo, katė prie tokio kvapo neis. Jei gali, palik pamarinuoti. Aš šitą būna ir iš vakaro pasidarau. Jei negali - pajebat.
Jei gamini su pupelėm, tofu, ar varškės sūriu, vistiek pamarinuok viską taip pat, tik nereikia jogurto.
3) Pakepink savo baltymą. Jei tavo keptuvė nėra išsigimusi, tau aliejaus nereiks, jau ir taip bus riebalo iš riešutų. Nebijok, kad biškį padegs sūris ar vištiena, is okei. Kepk ant vidutinės kaitros, neuždengus, iškepk vištieną, bet neperkepk. Jei kepi kitus baltymus tai užteks pašilti ir lengvai apskrusti. Jei kepi daugiau - daryk tai partijomis, kad gabaliukai turėtų vietos, neperkrauk keptuvės. Kai jau manai, kad iškepė, perkelk į kitą talpą, bet keptuvės neišplauk.
4) Į tą pačią keptuvę jau dabar įdėk lašiuką alyvuogių aliejaus, sudėk svogūnus arba obuolį, česnakus, imbierus, pabrinkusius anakardžius (jei su jais gamini) ir VĖL VISUS PRIESKONIUS KURIUOS JAU DĖJAI Į VIŠTIENĄ. Čia labai svarbu. Jei bijai, kad bus aštru, gali čia daryti švelniau. Gerai maišyk, čia galima prideginti. uždenk, kepk apie 5-7min vis pamaišant. PRO TIP: jei turi mirštančių pomidorų gali juos sudėti čia.
5) Supilk pomidorus iš skardinės, patroškink kol ims burbuliuoti uždengus apie 5-7min. Jei gamini su riešutų sviestu, dabar laikas jį įdėti.
6) Į kitą talpą perpilk visą šitą makalošę. Grąžink į keptuvę baltymą ir sumažink ugnį. Masę su pomidorais sublenderiuok. Pripažinsiu, kad jei naudoju smulkintus pomidorus ir riešutų sviestą, kartais šitą žingsnį praleidžiu. Bet jei nori valgyt skaniau nei indiškam restorane - tikrai padės tekstūrai pablenderiuoti. Kiti žmonės dar po to perpila ir permaišo per sietą, bet siete lieka visas skanumas - prieskoniai, skaidulos, tai gal pajebat.
7) Sublenderiavus supilk viską atgal į keptuvę ant vištienos. Išmaišyk ir užpilk kokosų pieną. Dar gerai išmaišyk. Kai kurie kokosų pieną supila anksčiau ir tada blenderiuoja, bet pastebėjau, kad tada daugiau padažo ir daugiau prisitaško, o skirtumo - jokio. PRO TIP: jei turi mirštančio humuso, jį gali įmesti čia.
8) Uždenk savo keptuvę, ant mažos ugnies palik viską pabūti ir paburbuliuoti. Dažniausiai kai pasiekiu šitą žingsnį, įjungiu virti ryžius, išsiplaunu visus indus, nusivalau stalviršius ir prakepu naan duoneles, jei išvis jas kepu. Kai jau rengsies nupilti ryžius - išjunk kaitrą ir nuo kario.
9) Pabaigai į butter chicken įdeda šaukštelį sviesto. Ką tai duoda? Šilkinę tekstūrą. Skirtumas yra, bet labai menkas, tikrai gali ir praleisti. Man skaniausia šį karį pateikti su skiltele laimo ir kalendros. Kai kurie pasilieka lašiuką kokosų pieno ir dar juo pašlaksto. Karis gerai šildosi, jei dėsies į darbą, rekomenduoju ryžius šaukštu suštampuoti į vieną kraštą arba į dugną, jei šildysies mikrobangėje. Jei šildysi ant keptuvės - nedėk aliejaus, geriau šiek tiek (kelis valgomus šaukštus) šilto vandens ir šildant maišyk - bus kaip šviežias.
Kaip jau supratai - karis yra improvizacija, gaminimas iš to ką turi, taip, kaip nori, kokia nuotaika. Dažnai žmonės, kurie naudoja šviežius pomidorus juos pjauna per pusę, pakepina ir nuima luobelę, arba sublendinus padažą nukošia per sietą, kad tik būtų kuo homogeniškesnis padažas. Man asmeniškai tai nėra taip svarbu, bet galbūt bus svarbu tau, jei sunaudosi pomidorus ir galvosi kodėl nebesigavo taip, kaip anksčiau. Pabrėžiu, kad į karį tinka ne tik pupelės - tinka ir avinžirniai, saldi bulvė (labai skanu, tik nepamiršk, kad ji labai greit iškepa, ir jei perkepsi, ji išnyks karyje, bet atitinkamai tau jį patirštins, tai jeigu tau aktualu sutaupyt kalorijų ir turėti daugiau skaidulų karyje - atsižvelk), morkos gal mažiau tinka, ir sunkiau atitaikyti gaminimo laiką, labai tinka špinatai.
Šiandien susipirkau viską nuo nulio šiam receptui su vištiena, įskaitant prieskonius ir ryžius, neįskaitant tik aliejaus. Viskas aštuonioms porcijoms maximoj kainavo mažiau nei 20 eur.
Jei receptas atrodo sudėtingas, tiesiog pabandyk. Kaskart kai pavalgau namuose šio kario ir užsigeriu gazuotu gėrimu - pagalvoju - aš esu DIEVAS.
Gintarė
Komentarai
Rašyti komentarą